四日市市議会 2022-11-01 令和４年11月定例月議会〔附録〕
人件費（調理、配膳、洗浄等）、光熱水費、配送費、調理に係る消耗品（洗剤・消│ │毒・食器・被服等）、給食備品・修繕、清掃・ごみ処理に係る費用、検便等 │ └ ┘ （２）食材の調達方法 ・学校給食用食材の調達に当たっては、安全安心を最優先とし、価格以外に味、鮮度、調 理に適した形、地産地消、アレルギー対応、栄養価
人件費（調理、配膳、洗浄等）、光熱水費、配送費、調理に係る消耗品（洗剤・消│ │毒・食器・被服等）、給食備品・修繕、清掃・ごみ処理に係る費用、検便等 │ └ ┘ （２）食材の調達方法 ・学校給食用食材の調達に当たっては、安全安心を最優先とし、価格以外に味、鮮度、調 理に適した形、地産地消、アレルギー対応、栄養価
給食は栄養価を保つために必要なものであり、義務教育は無償であることを前提とすると、コロナ禍、物価高騰で不安な子育て世帯を応援するために、一定期間であっても給食費無償化を行うべきではないでしょうか。 ６月議会で、犬山市、津島市が保育所、幼稚園、小・中学校の給食費無償化を半年間始めたと紹介させていただきました。
例えば、栄養価が高く安価となる旬の野菜や魚をタイミングよく取り入れたり、野菜や果物といった青果物は、月ごとの予定価格を勘案しながら、栄養価が近い野菜、具体的には、ホウレンソウ、コマツナ、チンゲンサイ、ニラ、ネギなどの中で安価となるものを選定しています。
食材費の高騰に対し、子供たちの健康な体づくりを支える食材の品質確保を図り、これまでどおりの栄養価を保った給食を保護者の経済的負担を増やすことなく実施するための支援を行います。子供たちが楽しみにしている給食をこれまでと変えることなく、可能な限り早期に実施するため、９月からの支援に向けて準備を進めてまいりたいと考えております。
現在、公立保育所の状況といたしましては、特に揚げ物などに使用する油などに影響が出ており、そうした中、給食の質を低下させない範囲において、高騰している食材においては代替可能なものに変更したり、これまでも行っておりますが、既製品を使用せず手作りとすることで提供する一品当たりの単価の上昇を抑えるなど、栄養価は確保するとともに、これまでの水準を維持するための様々な工夫を行っているところでございます。
給食は栄養価を保つために必要なものであり、物価高などで品数や量を減らすべきではありません。ぜひ、交付金を使い、今年度の措置を求めます。また、本来、物価などの影響で給食費が変動すべきではありませんし、義務教育は無償であることを前提とすると、給食費を無償にすべきではないでしょうか。当局の見解を求めます。
それと付け加えなんですが、メニューは栄養価なども当然計算しています。これは文部科学省が定める基準がございまして、その基準に基づいて栄養価も計算します。当然塩分量なども全部計算しておりますので、少し塩気が足らんなと思われる子どもさんもおみえになるかも分かりません。 以上です。 ○副議長（小川幹則君） 位田まさ子君。 ○１６番（位田まさ子君） 詳しく言っていただきましてありがとうございます。
それと付け加えなんですが、メニューは栄養価なども当然計算しています。これは文部科学省が定める基準がございまして、その基準に基づいて栄養価も計算します。当然塩分量なども全部計算しておりますので、少し塩気が足らんなと思われる子どもさんもおみえになるかも分かりません。 以上です。 ○副議長（小川幹則君） 位田まさ子君。 ○１６番（位田まさ子君） 詳しく言っていただきましてありがとうございます。
中学校給食の開始に伴いまして、アレルギー対応を要する生徒数が増えることから、現在、手書き帳票や表計算ソフトにて対応しているアレルギー対応用献立表について、新しく栄養価計算やアレルギー管理などを行う献立システムを今後導入してまいります。
ただ、他方でですね、給食の話、中学校給食の問題がやっぱりこう、あったときにね、皆さんが、いろいろ議員さんの質問ありまして、皆さん覚えているかな、栄養価がとかですね、という話があったんですけどね、今回ね、この給食の話をね、父兄にちらっと話をしたことがあるんですよ、何人かに。
そうでないと、これ、先ほど排水溝の下が、石が積んで置いてあるだけのところへ処理水が流れていく、この処理水はしっかり管理されているから臭いはそんなに出やんよとは言っていますけれども、やはり、ああいった下打ちがしていないようなところですと下へ染み込む、その水は、結局、合併浄化槽から出た栄養価が高いような水であるので、草が生えたりとかまたいろんな藻が発生したりとか、そういった部分も出てくるかと思います。
ただ、今保育園のほうで取り組んでいただいているような乾物でありますとかそういったものにつきましては、学校給食におきます栄養価とかそういったものも踏まえまして、一度議員もおっしゃってみえたように、研究、勉強のほうをしてまいりたいと思います。 ◆５番（安積むつみ君） ありがとうございました。
そういった中で、献立のほうの工夫もさせていただいておりまして、食べ残しが多い場合などにつきましては、１人当たりの量につきまして、栄養価を確保した上で量を減らすなど、子どもたちが残さず食べられるように工夫させていただいておりますほか、食べ残しが多いような献立といいますかメニュー、おかずでございますが、そういったものについては、味つけですとか具材の大きさを工夫したり、子どもたちが好む食材と組み合わせるなど
具体的に申し上げますと、人間の生命維持に必要な水の供給量、食糧の栄養価、トイレの設置基準や男女別の必要数、避難所の１人当たりの最小面積、保健サービスの概要などの詳細が定められており、避難所などの現場で参照される指標となっているという状況であります。 そこで今回は、先ほど冒頭に申し上げましたように、その中のトイレの事情に限定して質問させていただきたいと思います。
貧困は単にお金がないだけでなく、落ちついて勉強できる環境にない、朝食を食べない、栄養価のある食事が摂取できない、医療にアクセスできない、社会とのつながりに欠如している、特に社会、地域とのかかわりがないというのが問題だと思います。
給食で使用する食材は、学校給食協会だけではなく、栄養教諭や指導主事も参加した会議におきまして、食材の安全性や産地、食物アレルギー、価格、栄養価、味、調理作業面等あらゆる観点から検討を重ねまして選定をしてございます。
２つ目は、牛乳は多くのカルシウムを持ちながら吸収率が高く栄養価の高い食品ということでありまして、成長期の子供たちにとって必要な栄養をとることが牛乳によってできます。
地産地消は旬の食べ物を随時新鮮なうちに食べられ、鮮度がよいため野菜の栄養価が高く、生産者の顔が見えやすいことで消費者の安心感が得られます。一方、生産者にとっては消費拡大や消費者のニーズを把握できるとともに、流通コストの低減など、農業者の所得の向上や生産意欲の向上にもつながると考えております。
その後、予防のための食事についての説明を受けたり、実際に自分で食事をつくっていただくことで、栄養価の必要量を確認していただいております。 あわせまして、それぞれの参加者が取り組める内容の運動を入れた計画も作成して、教室以外、ふだんの生活の中に運動を取り入れた計画を作成していただいております。